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【转载】廣東名菜猪肚包鸡  

2015-08-11 20:37:59|  分类: 生活点滴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自小美《廣東名菜猪肚包鸡》
廣東名菜猪肚包鸡 - 小美 - xing1969wuw的博客
廣 東 名 菜 猪 肚 包 鸡
文:百科       编辑:小美
巴? - 小美 - xing1969wuw的博客

猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

典故

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。

食法

首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

做法

猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

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做法一

食材准备

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

制作步骤

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洗猪肚

1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。

2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。   

3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。   

4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

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酿猪肚

1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。

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2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。

4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。

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5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦或棉线将猪肚的口别住。

6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。

料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。

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做法二

食材准备

猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油

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做法三

食材准备

猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、白果、玉竹、红枣、北芪。

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制作步骤

1、猪肚按照以上的方法清洗干净备用

2、将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右

3、将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定

4、猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时

5、将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

配上火锅材料,能让一大帮朋友尽兴。

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营养价值

胡椒

据《本草纲目》记载,胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚,加上上等靓扇鸡,精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等,具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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